大宋市井人家 第119节
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的好手艺,每次做出的吃食都惹人得紧。” “是吗?”段行老面露得意,“若是好我家酒楼就上这道菜。”段家酒楼也是汴京城里前列酒楼,何况段家还出过御厨,更有一位极其厉害的婶娘曾经得过官家称赞。 “自然是美味。”同行们称赞声一片。 叶盏也礼貌称赞:“行老家这黄雀酢做得好。”不单是人情世故,也是真心赞美。她自己做菜虽然好,但对大宋本土这些做菜技艺并不娴熟,像这黄雀酢的技艺也是来了之后才听说, 像黄雀酢这样讲究经验的菜式真论起经验她不如土著百姓: 麦黄放多少?红曲放多少?多大的陶杠?生rou腌制过程中发酸怎么办?长了毛怎么办?怎么才算卤制入味?又怎么判断该不该倒掉卤汁改倒酒? 这些cao作过程说起来简单,可是背后全部是多年的经验,每个微小的环节只要弄错结果便是差之毫厘谬以千里。也是因着这个,厨艺学徒才要更殷勤服侍师傅,不然就算自己天天偷看制作过程也学不走其中诀窍。 “叶老板也说好吃?”段行老看叶盏,面色很是意外,“叶老板近来风头正劲,又是开酒楼又是拿许多寺庙订单。” 旁边的同行们也跟着附和,他们现在是眼馋、羡慕、嫉妒,兼而有之。可是再怎么眼红,也无法复制叶盏的成功:去哪里寻那么好的地理位置? “我就知道,那叶娘子在那里选址有深意!”原先