大宋市井人家 第174节

是上好醇厚的高汤。

    刚才做的时候吊出了大量高汤，所以此时能在线香燃烧完毕之前快速出菜。

    玉姐儿拿起葫芦瓢，小心对着乌鱼蛋片冲洗，眼见着叶盏熟练将乌鱼蛋撕成薄片，她也变得没有那么焦虑，转而认真用清水反复冲洗。

    伴随着清水反复冲洗，叶盏确定乌鱼蛋片上的盐分被冲洗稀释得差不多了，这才收起薄片，开始下锅煮乌鱼蛋片。

    等煮熟的过程中叶盏舀出高汤开始调制调味料。

    酸辣乌鱼蛋汤，顾名思义又酸又辣，辣味来自于胡椒粉，酸味则来源于各种发酵汁。

    这回来比赛的三位都都带上了自家绝活调料配菜，力求能独胜一筹。叶盏带来的中间就有酸黄瓜和白酸，原先想的是万一做重口味rou制菜时做清新解腻的蘸料，却没想到用到了此处。

    叶盏从瓷坛里舀出一勺酸黄瓜的腌菜汁，又舀了一勺子贵州白酸汤。

    其实正宗的国宴菜做法里酸辣乌鱼蛋汤只用酸黄瓜腌菜汁，但叶盏改良了，又多加了一味白酸汤。

    这白酸是叶盏从贵州学来的做法，用糯米淘米水煮开发酵，微酸中带有淡淡清香，极其适合涮火锅。

    两种酸汤加入高汤，再加盐和糖，胡椒粉，煮熟后才起锅将煮熟的乌鱼蛋片舀入汤中。

    这一道酸辣乌鱼蛋汤就算做好了。<