大宋市井人家 第146节

劳，小娘子们却各个干劲十足：每次销售她们都能拿提成，自然是盼着售卖的食物越多越好。

    叶盏又带着伙计们卤了十几锅卤rou，蹄膀、猪蹄、烧鸭、卤鹅、鸡爪，

    又做了些糟卤，譬如糟卤鸭翅、鸭脖、鸭身、鸡叉骨之类。

    在实际售卖时叶盏发现富足之家很喜欢酒楼里出售的鸭肠、鸭翅等鸭货，反而穷人更喜欢鸭身，不过仔细琢磨下叶盏就明白了：此时还不像后世那么富足，没吃够油水的居民更喜欢吃rou、油，而不是翅膀、锁骨这样啃半天才能吃点rou丝的鸭货。

    再就是烤鸭和盐水鹅，rou食煮好后吊高晾干水分，煮时加的盐分和香料能增加它们的储存时间，这几种做法做好后可以放好几天不坏，因此叶盏教导徒儿们多做了些。

    来叶家酒楼的客人们就惊讶发现酒楼里如今居然也有寒食节食物出售。

    “这些都能保存几天，正好这几天吃。”伙计们热心介绍。

    卤rou、糟卤这些都是凉了也能吃，不用开火，正好适合寒食节禁火的情形，食客们纷纷点头：“切些酱rou到时候回家吃。”

    叶盏笑眯眯给他们装盒，一边讲解做法：“到了饭点，刀片薄薄削几片酱驴rou，要薄到能看见日影那种，塞进白面饼里，一口下去，嗬，酥饼一层层咬开里头芝麻粒清晰可咬，再加上酱驴rou卤香，就算是一顿正餐了。”

    “晚上那顿将卤猪耳下来，倒些醇厚的酸醋，再加点荆芥、韭菜末一起凉拌，也足以慰藉肠胃。”