大宋市井人家 第165节

的原料。

    呈上菜品的场地是开放式的，因此许多来竞选的候选人也都能看见，不免就有人嘀咕：“原来是靠食材去取胜啊。”

    “虽然牛rou罕见，但耐心寻访也不是找不到。”

    “早知道我拿燕窝鲍翅来做菜，是不是也能轻松过关？”

    可有懂行的厨子瞥了几眼食盘，骤然变色：“其实她这技艺也难得。”

    “不就是全牛菜吗？我也会！”他同伴不屑一顾。

    “不是，你看那百叶有多细。”

    厨子看过去，就见牛胃的地方是一份牛百叶，却被切得极细极细，不由得惊讶出声：“莫非这就是传说中的发丝百叶？”

    牛百叶不稀罕，可发丝百叶这道菜却难做。

    要求将百叶和玉兰片等配菜全部切成发丝粗细，再大火爆炒，对刀工和火候要求极高。

    若是炒久了百叶就老了咬不动，若是炒得太快，百叶又无法入味，所以能做这道菜的厨子完全可以在大酒楼独当一面了。

    更别提大部分小脚店的厨子都处理不好百叶：要清洗抓洗去腥，还要挤掉多余水分，不干不潮入锅才方便爆炒。

    再看那道烩牛脑髓，里头雪白的牛脑髓、淡绿的蒜苗，散发着浓香，汤色经过特殊处理，汤色鲜亮，闻上去散发着鲜香，一看就差不离。

    同伴看了看，跟自己朋友开玩笑：“说实话就算我得了牛rou也做不出这吃食。”

    炖、焖、烩、爆，这道